Queso elaborado con leche de oveja pasterizada, con una maduración mínima de 12 meses, con forma cilíndrica y con aspecto amarillo intenso, larga maduración bañado en aceite de oliva virgen extra.

Datos Organolépticos:

Sabor intenso con un bouquet profundo y muy aromático por su combinación  con el aceite de oliva y con tonos propios de su alta maderación, tiene ojos tipo perdiz en los que en algunos se aprecia el aceite introducido hasta el interior del queso. Aspecto envejecido y con consistencia firme y compacta, en algunas ocasiones y debido a la larga maduración el queso se rompe , es una virtud del mismo.

Ingredientes:

Leche pasterizada de oveja, fermentos lácticos, cloruro cálcico, lisozima (derivado del huevo ), cuajo, sal , aceite de oliva virgen extra.

Cuñas de entre 400 gr a 45o gr.